ABRICOTS A L'ALSACIENNE
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour
6 personnes: 750 g de beaux abricots biens mûrs, 1/2
verre d'eau, 250 g de sucre en poudre, 1 verre à
madère de kirsch.
Cet entremets se prépare dans un plat à feu.
Disposer au fond du plat, en une seule couche les abricots
dénoyautes, coupés en deux. Ajouter l'eau
et saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre en poudre. Faire
cuire sur feu très doux, en interposant un diffuseur
de chaleur. Quand les abricots sont cuits (en principe il
ne reste plus de sirop au fond du ou des plats), les saupoudrer
avec le reste du sucre en poudre. Ajouter le kirsch en le
faisant couler au fond du plat et passer 10 minutes au gril
du four pour caraméliser la surface. Disposer les
abricots avec soin dans un compotier. Servir très
frais.
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